TOSTARIUM 
Laboratorio de café
de especialidad de Colombia 

La historia que nos llevó a este desarrollo fue que al regresar a Colombia después de varias décadas, notamos que mucha gente en Colombia le agrega algo de dulce al café negro y también percibimos la acidez del café local en nuestro paladar.
Tratamos café cultivado en todas las regiones de Colombia y aun en los cafés más finos de especialidad percibimos alta acidez.
Sabiendo que la calidad del café en la taza depende en un 80% del tostado, dejando solo un 20% al cultivo, fermentación y secado, usamos toda nuestra experiencia técnica para investigar y desarrollar un proceso de tostado que inhibiera o compensara la alta percepción de acidez del excelentísimo café Colombiano.

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Una técnica muy usada a nivel mundial es la de tostar el café un poco más negro de lo normal que reduce la percepción de acidez, pero lo convierte en un café apto para preparar expresos, no tan bueno para preparar café por goteo o por inmersión como lo prefieren la mayoría de los conocedores.
De ahí, la gran popularidad aún en Colombia de las cafeterías preparando café negro diluido en agua desde un expreso (llamado Café Americano).
 

Antes de haber ido al extranjero, recuerdo que todo el café que se tomaba en Colombia era en su mayoría café negro por goteo. 

Quizás el cambio de variedades en cultivo ha influido en la acidez del café en la taza, pero también recuerdo que en esa época servían el café negro en tasa pequeña acompañado de un par de cubitos de azúcar que muchas personas agregaban.

El azúcar reduce la percepción del ácido, pero también modifica (Destruye) el fantástico amargo natural del café y su maravillosa complejidad de sus sabores.